我在杭州淳安县实习的时候，和对方签订了三方协议（签署的时候是在校大学生）

若选择劳动仲裁，除工资补贴外，您还可主张：1. 加班费，若每周工作超过40小时，根据《劳动法》第四十四条要求支付加班费；2. 逾期支付工资的利息或赔偿金，依据《违反和解除劳动合同的经济补偿办法》第三条；3. 兼职工作的报酬，对于已完成的程序，可主张按照约定或市场标准支付报酬。具体操作上，需准备充分证据，如工时记录、兼职工作成果等，提交给劳动仲裁委员会，主张上述权益。
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从法律角度看，您离职后完成的兼职程序，若与公司有明确约定报酬或已实际交付工作成果，公司应支付报酬。维权时，可先与公司协商，明确报酬标准及支付方式。若协商无果，可收集工作成果交付证明、双方沟通记录等证据，向杭州淳安县法院提起诉讼，依据《民法典》合同编的相关规定，要求公司支付报酬及可能的损失赔偿。
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您想追回实习期间的补贴和欠薪，可以通过以下途径操作：首先，收集好所有与实习单位之间的沟通记录、工资构成协商证据以及实际工作内容和时间的证明。根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。您有权要求实习单位按约定支付补贴和欠薪。若单位拒绝，可向杭州淳安县的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，依据《劳动争议调解仲裁法》的相关规定，提起劳动仲裁，要求单位补足工资及补贴差额。